煮干丝做法

hubo_cn · 发表于 2016-6-10 14:04:14

煮干丝做法
原料：
主料：方豆腐干400克。
配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
做法： 1、选用黄豆-的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
-关键：此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
烫干丝做法
做法
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，超市里有真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发，小香葱洗净切大段
6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
10、关火，淋入香油，拌匀即可

你最帅别说了 · 发表于 2016-6-30 15:47:41

可以尝试一下哈

墓前的蝶 · 发表于 2016-6-12 20:17:22

wudi3xx 发表于 2016-6-11 09:40
https://1069-6.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=52272504&ptid=502309
复制代码

配件好像很丰富

是配料，对吧

墓前的蝶 · 发表于 2016-6-12 20:16:03

做的这么漂亮啊

墓前的蝶 · 发表于 2016-6-12 20:16:38

dexterwithlp 发表于 2016-6-11 09:35
https://1069-6.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=52272382&ptid=502309
复制代码

也叫唐干死。

这是哪里的美食

wudi3xx · 发表于 2016-6-11 09:40:46

配件好像很丰富

likaona2008 · 发表于 2016-7-8 19:17:47

看起来很漂亮但是感觉应该不好吃

1925538165 · 发表于 2016-7-8 16:41:02

看起来不错，有时间可以去试一试

happiness · 发表于 2016-7-8 12:38:20

支持楼主，谢谢。

晴天233 · 发表于 2016-6-30 17:55:25

孤独是一种本能，逃避是孤独的选择，但孤独的逃避显得更难看。

qwerty3 · 发表于 2016-6-29 22:37:27

哦好吸引人啊谢谢楼主

45604560 · 发表于 2016-6-11 07:26:27

挺好看的，估计用时应该挺长的。

lzclzc · 发表于 2016-6-11 09:51:51

用时应该挺长的。

45604560 · 发表于 2016-6-12 21:36:47

好看的也许就好吃呢

mu260 · 发表于 2016-6-12 22:35:45

睡前看到这个流口水啊……

dingdangmao2009 · 发表于 2016-6-13 01:01:49

煮干丝美味可口

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