回味鱼片

DMT

（主料辅料）
鲤鱼⋯⋯⋯⋯750 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯9 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克
蛋清⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克
红油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻⋯⋯⋯⋯⋯10 克
蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯5 克 泡辣椒⋯⋯⋯⋯8 克
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克
姜茸⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯30 克
花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克 清汤⋯⋯⋯⋯⋯10 克
椒油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯30 克
（烹制方法）
1.鲜鲤鱼去鳞、鳃，除尽内脏洗净，将鱼头斩去，一剖为二，剔出脊骨
和腹腔带刺部分；片下鱼皮，取净鱼肉 2 条，横切成 6 厘米长的段，再斜片
成 4 毫米厚的片，盛入碗中。下精盐 4 克、料酒、蛋清、淀粉抓至滑润，散
-入开水锅内氽热，即捞出沥干水分待用。
2.用 4 个味碟分别将精盐 1 克、酱油 15 克、醋 3 克、白糖 3 克、蒜泥 5
克，味精 0.5 克、红油 15 克和熟芝麻调成红油味；以精盐 1 克、味精 0.5
克、酱油 15 克、醋 12 克、白糖 17 克、泡辣椒末、蒜末、姜末、葱花 10 克、
麻油 10 克，调成鱼香味；以葱花 20 克和净花椒同铡成细茸后，兑入精盐 2
克、味精 0.5 克、清汤 10 克、醋 2 克、椒油、麻油 10 克调成椒麻味；以精
盐 1 克、姜茸、醋 13 克、酱油 15 克、味精 0.5 克、麻油 10 克调成姜汁味盛
起。
3.将沥干水份的鱼片装人盘中，与四个味碟一道上桌，摆在盛鱼盘的四
方，随食者喜好蘸食。

zhuce8888

看着就好吃

m303

口味挺丰富

rrr15877

学习到了，谢谢

Andy_jio

我喜欢吃鱼啊

ck-love

吃过，还行

newlifeme

太简单了 没有图片

891010

没有图片吗》？最好图片教学一下

abcboy

看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！

加入了吃

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