炒牛肉不会老的两大经验，可以试试！

jacktonyjones · 发表于 2015-5-16 21:45:12

经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候，一不留神牛肉就会老。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的，而且也很简单。总结起来也就是下面的两点体会：

一、牛肉片用肉锤敲：一般我都是买牛里脊，回来后切成3—5MM的厚片，按每次的用量分成小份，放冰箱里保存，每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室，下班回来就化冻了。无论是做肉片还是肉丝，都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝，这样牛肉的纤维组织被破坏了。

二、啤酒和面-肉法：将肉片（丝）用啤酒和面粉上浆炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，因为啤酒里面含有很多酶，可以将牛肉里面的蛋白质除去。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的，都是里面的蛋白质没有除去的原因。

柒先生 · 发表于 2016-4-13 13:09:58

用蛋清不是更好！

373576870 · 发表于 2015-5-30 10:59:07

我就喜欢吃牛肉

hsl992 · 发表于 2015-5-23 11:17:07

原来还要取出蛋白质。

gongjf33 · 发表于 2016-2-8 17:51:55

就是做不来

月下的契约 · 发表于 2015-7-9 21:14:46

感觉其实跟肉的种类也有关系，老家的牛肉感觉不容易老！

lengyueguhun · 发表于 2015-7-9 22:00:42

又学会了两招

2686237075 · 发表于 2015-7-10 23:33:36

看起来很不错，谢谢楼主

wenyoung · 发表于 2015-7-11 07:14:50

经验收到了

jacktonyjones · 发表于 2015-7-11 08:32:13

82楼，那你天天吃饭-费吗？

墓前的蝶 · 发表于 2016-4-14 06:35:16

byheart 发表于 2015-5-17 01:13
https://1069-6.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40392496&ptid=429426
复制代码

我对做饭一窍不通天天买饭好-费哦

所以好好学学

m303 · 发表于 2015-5-17 00:27:06

木瓜也可以嫩肉

byheart · 发表于 2015-5-17 01:13:36

我对做饭一窍不通天天买饭好-费哦

jacktonyjones · 发表于 2015-5-17 08:23:40

试试有用！

tf577 · 发表于 2015-5-17 20:08:40

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7622663 · 发表于 2015-5-17 21:04:22

现在不能吃牛肉长痘痘哭~~！

jacktonyjones · 发表于 2015-5-18 05:56:03

7622663 发表于 2015-5-17 21:04
https://1069-6.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40420215&ptid=429426
复制代码

现在不能吃牛肉长痘痘哭~~！

长痘痘和吃牛肉无必然联系

dayone87 · 发表于 2015-5-18 11:21:40

嫩肉粉可以多用

wqsaqw12 · 发表于 2015-5-18 13:52:38

不错涨知识了

yzm1993119 · 发表于 2015-5-18 14:14:43

谢谢楼主分享 m下

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