永远的家园 - 中同

标题: 经典的东北年菜~锅包肉！ [打印本页]

作者: 俊轩 时间: 2012-12-26 17:15
说到年菜，在东北人的年夜宴上，有道菜是流传很久的，锅包肉。这道菜是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，原名锅爆肉。俄人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。1911年，郑厨一菜成名，锅包肉也声名远播，至今，已流传百年。

而今的锅包肉在各地制作方法则炸制大同，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味等等，辽宁人最爱的，则是蕃茄味。这次偶做的，即是辽版蕃茄味。除了蕃茄酱，偶还加入了浓缩橙汁，这样即可以使口味更丰富，也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。

酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鲜美的肉肉，而酸甜的酱汁更围绕住-味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，这样的一道有着百年历史的东北名菜，又怎能不hold住东北人百年来的年宴餐桌？

材料:猪里脊240克水适量

调料：油适量盐适量料酒1小勺淀粉适量葱丝10克蕃茄酱70克浓缩橙汁2大勺白糖适量白醋适量

制作：

1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

2、切成厚度约2毫米的肉片。

3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

4、将葱白切成长丝。

5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

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小贴士：

1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。

2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。

3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。

4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。

5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。

作者: banrenxian 时间: 2012-12-26 19:30
很喜欢这道菜。不过在家真不容易做。

作者: 45604560 时间: 2012-12-26 20:40
炸的肉如果酥了非常好吃的

作者: 俊轩 时间: 2012-12-26 22:06
外焦里嫩口感最好~！

作者: systemgm 时间: 2012-12-27 13:15
这个吃过还不错

作者: 俊轩 时间: 2012-12-27 13:20
锅包肉有酸甜口儿的也有咸鲜口儿的~

作者: 尼克松 时间: 2012-12-27 13:30
这个菜好吃

作者: 俊轩 时间: 2012-12-27 13:59
爱吃这道菜的人还是很普遍的~

作者: liweilin 时间: 2012-12-28 12:00
上了论坛才知道好多美食都没吃过呢

作者: bsps_412 时间: 2012-12-31 16:58
番茄酱汁的不好吃
要糖醋的比较好吃

作者: yypfg 时间: 2013-1-1 21:59
东北锅包肉我的家乡菜

作者: 逍遥天龙 时间: 2013-1-5 15:51
很喜欢这道菜。

作者: kentlu_123 时间: 2013-1-5 19:45
经典美味

作者: tiantian2013 时间: 2013-2-24 03:58
怎么看不到了呀？

作者: jinsan 时间: 2013-3-11 00:14
晚上看菜现在想吃东西了

作者: 虫虫的乙巴 时间: 2013-3-11 21:50
好吃是好吃就是很难做

作者: abcd1717 时间: 2013-3-12 14:37
看着好有食欲

作者: lnsyodie 时间: 2013-3-13 16:45
这道菜的做法不难，工序也不多，最难就在油炸火候的把握上，可以说每个人做的这道菜都是独一无二的，中心意思就是想把这菜做好吃了很难的。

作者: 鬆子 时间: 2013-3-13 17:35
哇好像很好吃的样子.
学习了

作者: abwmn 时间: 2013-3-14 01:32
这个可以自己试试

作者: jacktonyjones 时间: 2014-2-21 10:18
很不错的样子

作者: zhtx 时间: 2014-2-21 12:54
好吃还有趣

作者: zhuce8888 时间: 2015-5-24 00:19
不知道味道如何

作者: jackwei1992 时间: 2015-5-24 06:36
做了一下很不错

作者: adiore 时间: 2015-5-24 09:33
有空的时候在家试试

作者: yideshen 时间: 2015-5-24 11:17
我觉得这个不错

作者: hsl992 时间: 2015-5-24 13:07
看上去不错，以后找机会去东北试试

作者: kangkangaini 时间: 2015-5-24 17:38
看起来就好吃

作者: guagua1230 时间: 2015-5-25 13:36
怎么看不到图片呢

作者: w263084 时间: 2015-5-25 13:58
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 大卫杜契尼 时间: 2015-5-25 15:20
楼主万岁，万万岁，哈哈哈哈，谢谢了

作者: qyan 时间: 2015-5-26 17:47
很爱锅包肉

作者: AA8 时间: 2015-5-26 18:26
挺好的，就是不会做啊

作者: hidingmc 时间: 2015-5-26 23:46
以前在东北读书吃到想吐

作者: jckun 时间: 2015-6-12 23:35
非常好吃，就是做起来麻烦

作者: 无言风铃 时间: 2015-6-13 14:09

bsps_412 发表于 2012-12-31 16:58
https://1069-6.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=13138584&ptid=241007
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番茄酱汁的不好吃
要糖醋的比较好吃

严重同意，回味无穷，不过过油实在难以把握，烹汁也不容易啊。

作者: zhuce8888 时间: 2015-6-17 00:44
看着就好吃

作者: zongzi0001 时间: 2015-6-17 17:58
炸的肉如果酥了非常好吃的

作者: weimeng520 时间: 2015-6-18 06:08
真的很不错！谢谢分享

作者: 997914220 时间: 2015-6-18 08:33
不错，谢谢分享

作者: newlifeme 时间: 2015-6-26 22:29
东北菜酱排骨特别喜欢吃

作者: 891010 时间: 2015-6-27 00:09
糊锅了

自己做不了

作者: 任何人士 时间: 2015-6-27 20:48
可惜图片看不到了。

作者: aky41 时间: 2015-7-4 22:02
东北菜里面还有地三鲜是最爱啊!!！

作者: zhuce8888 时间: 2015-7-9 07:37
比较清-的一道菜

作者: wq19806 时间: 2015-7-9 08:01
喜欢东北菜也喜欢东北小伙子

作者: 离远 时间: 2015-7-9 10:34
年菜？过年要吃锅包肉啊我怎么不知道

作者: QW382780117 时间: 2015-7-12 19:44
谢谢你的分想。

作者: yxjxx 时间: 2015-7-12 21:51

谢谢分享..。

作者: li198831 时间: 2015-7-14 21:18
看着还是挺好的

作者: jumpthenfall 时间: 2015-7-28 13:45
最爱的就是锅包肉啊

作者: xunme 时间: 2015-7-29 19:04
又是一道做好了很好吃做不好死难吃的菜

作者: lmcz19911206lx 时间: 2015-7-29 23:43
大家都学学

作者: 可乐滴味道 时间: 2015-7-30 07:15
锅包肉很不好做啊

作者: 哎呀呵呵 时间: 2015-7-30 14:58
我在杭州吃过，但杭州这边太酸了

作者: q690148224 时间: 2015-7-30 16:06
好麻烦的样子= =!!

作者: gonganju 时间: 2015-7-30 21:40
这是我的最爱，可惜没有图片

作者: 就是帅 时间: 2015-7-31 13:36
他的最爱啊

作者: wenjia8794d 时间: 2015-7-31 22:07
谢谢分享..。有空试下啊

作者: 乖宝宝乖 时间: 2015-8-17 01:28
很喜欢锅包肉，酸甜适中。

作者: 来儿 时间: 2015-8-17 07:14
谢谢分享

作者: atu3000 时间: 2015-8-17 09:12
感觉很好吃~

作者: hus008 时间: 2015-8-17 15:10
这个喜欢，特别喜欢吃的就是这个

作者: xjqxz100 时间: 2015-8-17 17:57
超爱吃的

作者: mengyan1984 时间: 2015-8-19 22:02
我超爱锅包肉

作者: huanghaoming 时间: 2015-8-20 01:23
买来吃了，感觉不错

作者: 紧急迫降 时间: 2015-8-20 22:37
锅包肉超好吃

作者: zhuce8888 时间: 2015-8-21 01:53
看着不错

作者: duanjigaodian 时间: 2015-8-21 11:37
以前听说过，朋友请我去玩也带我吃过，感觉蛮好的，就是一不小心吃多了

作者: jay5638 时间: 2015-8-23 14:50
酸酸甜甜的。就是上火。

作者: qdvblk 时间: 2015-9-13 10:25
还没吃过这样的，去过东北

作者: 西瓜先森123 时间: 2015-9-18 09:24
我大东北的特色

作者: lidongdong0125 时间: 2015-9-18 10:55
支持一下啊

作者: ppc 时间: 2015-9-18 12:35
这个学着做啊

作者: ttkyc 时间: 2015-9-20 00:25
看着步骤都不想自己动手做了。去餐馆还是要尊重厨师的劳动，尽量别-费，吃不完就打包回家吧。

作者: 你的理由 时间: 2015-9-20 14:36
这个我喜欢的

作者: 沫沫意义765 时间: 2015-9-21 12:07
我是来完成任务的,大家的开开心心的呦！

作者: 小妖嘟嘟嘴 时间: 2015-9-21 17:48
要是有图就更好了

作者: ingrata 时间: 2015-9-21 17:57
锅包肉可好吃了，有空要试试，谢谢分享

作者: fares 时间: 2015-9-21 22:10
看看就好，做起来就太麻烦了。不过好吃

作者: jxnc1900 时间: 2015-9-21 22:31
图片挂了，可惜

作者: go1069 时间: 2015-9-23 14:04

感觉很不错很有意思的

作者: lnpsyc2012 时间: 2015-12-19 21:57
这个好吃，吃过的

作者: 今生独自等待 时间: 2015-12-20 19:34
百吃不腻，绝对是东北特色，不过很多地方的都不正宗

作者: gglove123 时间: 2016-1-11 16:03
谢谢分享

作者: kendeji007 时间: 2016-1-12 09:46
吃过，很好吃

作者: rrr15877 时间: 2016-1-12 13:37
谢谢楼主

作者: alx_jiang 时间: 2016-1-12 13:46

很不错，很不错

作者: xuwugood 时间: 2016-1-12 14:47
每次去吃东北菜都是一定点的菜，每家都有自己的风味，每家都好吃

作者: zhyb 时间: 2016-1-12 15:59
图片看不见。

作者: 蓝影夜空 时间: 2016-1-12 17:03
这个不错。大家应该都喜欢

作者: shkjyh 时间: 2016-1-12 17:32
我觉得东北菜口味都比较重

作者: 今天1985 时间: 2016-1-12 21:53
听说过很多次，就是没吃过

作者: along7607266 时间: 2016-1-13 13:04
东北的锅包肉自己最爱啦哈哈哈好喜欢吃这个看着照片颜色还不错

作者: luxi520520520 时间: 2016-1-13 16:59
哎呀好赞啊最爱的菜..。

作者: 绝情 时间: 2016-1-13 18:27

番茄酱汁的不好吃
要糖醋的比较好吃

作者: a45604560 时间: 2016-1-13 21:33
偶尔吃些油腻的也可以，但吃多了不行

作者: z8623281 时间: 2016-1-13 22:22
过程还是有点麻烦啊

作者: gejian1983 时间: 2016-1-14 17:10
这是经典中的经典菜啊，真是很多餐上必点的菜，很不错

作者: 7891 时间: 2016-1-14 20:37
喜欢吃啊

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